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Maya Cosmos Kakao Criollo
Maya Cosmos Kakao Criollo
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500g originaler "Cacao criollo" von unserer eigenen Farm. Genieße weltbesten Kakao der höchsten Güteklasse.
Egal ob zum Trinken oder für selbstgemachte Schokolade - MAYA COSMOS KAKAO ist die perfekte Wahl. Hochwertige Criollo Kakaomasse nach höchsten Standards erzeugt.
MAYA COSMOS KAKAO enthält alle wichtigen Inhaltsstoffe, inklusive der gesunden Fette und Kakaobutter. Alles, was den Charakter dieser Frucht auszeichnet und definiert.
Hergestellt mit Herzblut und Leidenschaft - energetischer, zeremonieller Kakao für die Kakaozeremonie zuhause oder mit Freunden.
Unser Kakao wächst wild in den Regenwäldern Guatemalas, wird von Hand geerntet, fermentiert, sonnengetrocknet, leicht geröstet, und geschält.
Die Bohnen werden in kleinen Mengen weiterverarbeitet und verfeinert, wodurch unser Kakao seine feinen und subtilen Nuancen entwickelt. Alle Arbeitsschritte werden von lokalen Familien, Nachfahren der Maya, im Regenwald im Herzen Guatemalas ausgeführt.
Unser Kakao wird ausschließlich von Hand geerntet, unsere erfahrenen Pflücker begutachten jede Frucht und stellen somit fest, welche Kakaonibs den perfekten Zeitpunkt zur Ernte erreicht haben.
Der Inhalt der Kakaofrucht wird in sogenannten "Schwitzboxen" weiterverarbeitet.
Diese Boxen haben Schlitze für die Drainage, und werden mit Bananenblättern bedeckt. Der anaerobe Fermentationsprozess beginnt.
Während dem Fermentationsprozess wird der Kakao alle zwei bis drei Tage gewendet, danach wird der Kakao in den Trocknungsbereich bewegt. Die Bohnen werden mehrmals am Tag gewendet, bis sie komplett trocken sind. Dieser Prozess dauert etwa eine Woche.
Im nächsten Schritt werden die Bohnen bei etwa 120-140 Grad Celsius leicht geröstet.
Nur bei richtiger Temperatur entfaltet der Kakao sein volles Potential. Wir geben unserem Kakao die Zeit, die er benötigt.
Nach dem Rösten werden die Bohnen zusätzlich nochmals von Hand sortiert und weitere defekte Bohnen entfernt. Ein sehr aufwändiger und arbeitsintensiver letzter Schritt. Aber notwendig, damit auch die beste Qualität sichergestellt wird.
Die Criollo Kakaobohnen werden mithilfe spezieller Zerkleinerungsmaschinen gemahlen und verflüssigt. In Formen gegossen entsteht fertige Kakaomasse, als Grundlage für sämtliche Schokoladearten und weitere Zubereitungen.
Tipp:
Für die Zubereitung als Trinkschokolade Wasser statt Milch verwenden - durch den hohen Anteil gesunder Fette wird der Kakao auch so herrlich cremig.
